今話題のグルテンフリーとは？プロ直伝、ダイエットや美肌に効くテクニック＆効果

巷で話題の〝グルテンフリー〟。なんかよさそう！とは思うけれど、何をすればいいのか、どういいのかがよくわからないという人も多いはず。そこで、専門家や経験者にリサーチしてわかったノウハウや効果について解説します！

塩山舞さん発！満足できる〝ガッツリ系〟グルテンフリーフードレシピ

オリジナリティ溢れるオシャレなレシピが人気の塩山舞さんも、〝グルテンフリーは本当においしい！〟絶賛。なんなら小麦粉ナシとは気づかない大満足レシピをご紹介！

教えてくださったのは・・・塩山舞さん

薬膳家。企業やメーカーの商品・レシピ開発に携わりながら年の半分は海外で和食の世界を広めつつ、自由なスタイルで料理を探求。著書に『塩山舞の「ニトスキ」レシピBOOK』（三才ブックス）、『OISHII＆GLUTEN FREE FUSION AND INTERNATIONAL RECIPES FOR LIFE』（エムオン・エンタテインメント）

01フォーのパスタ風春野菜の豆乳クリームソース

リッチなのにふわっと舌になじむやさしい味。もっちりと歯応えもあるフォーがしっかりソースとからみ合って、どんどん食が進んじゃう。玉ねぎを炒める際、塩で甘みを引き出すのがポイント！

まるでパスタ！だけど濃厚なのに軽〜い！

材料（1人分）

フォー…
玉ねぎ（スライス）…1/2個
菜の花、えんどう、こごみなどお好みの春野菜（食べやすい大きさに切る）…各適量
豆乳…1カップ
白味噌…大さじ1
塩…ひとつまみ
塩・黒こしょう…各適量
にんにく（みじん切り）…1かけ分
オリーブオイル…大さじ1
レモン（スライス）…1枚

作り方

①鍋に湯を沸かし、フォーを表示の時間通りにゆではじめる。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でにんにくを炒める。

③にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを加えてさらに炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、豆乳と白味噌を加えてよく混ぜる。

④フォーがゆであがる1分前になったら、①に春野菜を加えてともにゆで、ゆであがったら、ざるにあげて水気をよく切る。

⑤ ④と③に加えて、全体をよく混ぜ合わせる。

⑥全体にクリーミーなとろみがついてきたら火を止め、塩・黒こしょうで味をととのえる。

⑦お皿に盛り、オリーブオイル（分量外）をまわしかけ、お好みでレモンをしぼっていただく。

02米粉の洋風お好み焼き

表面がこんがり歯ざわりよく焼けるのも米粉の特徴。好みの野菜をなんでも入れてみんなでワイワイつつくのもアリ！オーロラソースなしでケークサレのように味わってもGOOD！

外はカリッ、中はふわとろで小麦粉より美味〜！！

材料（1枚分）

＜お好み焼き＞
米粉…20g
ベーコン（1㎝角に切る）…30g
溶けるチーズ…30g
ブラックオリーブオイル（スライス）…4個分
パプリカ（1㎝角に切る）…小1個分
キャベツ（千切り）…1/4玉
やまといも（すり下ろす）…60g
卵…大1個
オリーブオイル…大さじ1
ミニトマト（半分に切る）…5個分
バジルの葉…5枚
黒こしょう…適宜

＜オーロラソース＞
マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソース…各大さじ1
マスタード、オリーブオイル…各大さじ1/2

作り方

①お好み焼きの材料の、オリーブオイル、ミニトマト、バジルの葉、黒こしょう以外をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

②フライパンにオリーブオイルを熱して①を流し入れ、フタをして弱火で片面10分、裏返してさらに5分焼く。

③オーロラソースの材料をすべて混ぜ合わせておく。

④焼きあがった②に、③のソースを塗ってミニトマトとバジルの葉を飾る。お好みで黒こしょうをふる。

03米粉の絶品から揚げ

小麦粉で作るから揚げと比べて、食後が重くないのも米粉の特徴。最大のポイントは、鶏肉のうま味を引き出す超シンプルな下味！彼が来てから作っても十分、間に合います。

サクサク＆ジュワ〜に彼も必ずハマります！

材料（2人分）

鶏もも肉（骨なし・ぶつ切り）…300g
白だし（または薄口しょう油）…40cc
酒…大さじ1
米粉…1カップ
レタス…2枚
レモン、きんかんなどお好みのかんきつ類（半分に切る）…適量
刻みパセリ…適量
揚げ油…適量

作り方

①鶏もも肉に白だし（または薄口しょう油）をもみ込む。汁気がなくなるまでしっかりもみ込むのがポイント。

② ①に酒を加えてさらにもみ込み、10分ほどおく。

③ボウルに米粉を入れ、②に1個ずつしっかりと米粉をまぶしてから170℃程度の油できつね色になるまで揚げる。揚げ時間は4〜5分が目安。※肉の大きさによって異なるので調節する。

④レタス、柑橘類とともに皿に盛り付け、パセリをふる。