京都で出合う、心ほどけるイタリアの郷土料理。ヒルトン京都「オステリアイタリアーナセブン・エンバーズ」

2024年9月に開業した「ヒルトン京都」に、新たなコンセプトを掲げたレストラン「オステリアイタリアーナセブン・エンバーズ」が登場。イタリア出身の総料理長マリアンジェラ・ルッジェーロ氏が手がける新たなダイニングは、今の京都でこそ体験したい一軒。その気になる食事を、実際のディナー体験を通してご紹介します。

2025年10月に新コンセプトでオープン！「オステリアイタリアーナセブン・エンバーズ」の魅力とは？

2025年10月、ヒルトン京都内にオープンした「オステリアイタリアーナセブン・エンバーズ」。〝オステリア〟とは、ラテン語の「ホスピス（旅人を迎え入れる場所）」に由来。気取らず心を満たす料理と、あたたかなおもてなしを意味し、ここではその本質を大切にしながら、京都という土地ならではの食材や季節感を織り交ぜた、現代的なイタリア料理が楽しめます。

料理長マリアンジェラ・ルッジェーロ氏がつなぐ、イタリア料理の伝統

料理を手がけるのは、イタリア政府より「ユネスコ世界遺産・イタリア料理のアンバサダー」の称号を授与された、総料理長マリアンジェラ・ルッジェーロ氏。イタリア料理を「文化」として次世代へ伝える存在として、国内外で高く評価されている人物なんです。

彼女の料理の原点は、ノンナ（祖母）から受け継いだ家庭料理のレシピ。世代を超えて大切にされてきた南イタリアの郷土料理を軸に、彼女自身が育ったミラノのテイストを、京都の食材と掛け合わせることで、ここでしか味わえない一皿を生み出しています。

オープンキッチンが魅力の落ち着いた店内

店内は落ち着いた照明とモダンなインテリアが印象的。席の間隔にもゆとりがあり、ひとりでもデートでも使いやすいです。ホテルレストランならではの安心感がありつつ、どこかカジュアルな雰囲気も感じるので、女子会などにも重宝しそうでした。

ディナーコースを実食。五感で楽しむイタリアン

この日いただいたのは、「7 COURSE CHEF CHOICE」。シェフがその日の食材や季節を感じながら構成するおまかせコース。京都とイタリアの食文化が響き合う料理は、食欲がそそる奥深い香りや盛り付けの美しさまで楽しめ、ゆっくり味わいたくなるものばかり。

まずはエビのタルタルソースを、乾杯のスパークリングドリンクとともにいただきました。サクサクのパイ生地でさっそくお酒が進みます。冷菜のセミドライトマトと一緒にいただくブラッターチーズも濃厚な味わい。

次は、ナポリで親しまれる伝統料理であるタコのトマト煮込み「ポルポ・アッラ・ルチアーナ」。ていねいに煮込まれたタコは驚くほどやわらかく、旨みがたっぷり。一緒に煮込まれているオリーブやケッパーもほどよいしょっぱさが食欲をそそる美味しさ。袋の中に入ったたっぷりのお出汁に浸かったスズキとアサリも、素材のおいしさが際立つ調理で絶品でした。

お肉料理として次に運ばれてきたのは、南イタリア・プーリア地方の郷土料理「プーリア風ボンベッテ」。イタリア語で〝小さな爆弾〟を意味するその名前の通り、カリッと香ばしく焼かれた豚肉の中にはチーズがたっぷり。お肉のジューシーさとチーズのバランスがやみつきな味で手が止まらない・・・！おつまみとしても抜群で、お店に来たらぜひ食べて欲しい一品でした。そして、メインディッシュには近江牛のステーキが。この時点ですでに満腹でしたが、添えられた焼き茄子のピューレがさっぱりとしていて気付いたらペロリ。