10周年を迎える『bills 銀座』で♡日本各地の美味を楽しむ特別な夜

2016年のオープン以来、銀座の街で多くの人に親しまれてきた『bills 銀座』。10周年という節目に合わせて登場する今回のコースでは、通常メニューでは使われていない希少性のある日本の旬食材や、billsが共感するサプライヤーの食材をセレクト。

料理は、素材の持ち味を生かしながら、billsならではの自由な発想を加えたラインナップ。アントレ、メイン、デザートはそれぞれ好みに合わせて選べるので、その日の気分に合わせて楽しめるのも魅力です。

まずは、岡山・吉田牧場のチーズを使ったひと口から

吉田牧場 マジヤクリチーズのグジェール

コースのスタートには、岡山県・吉備高原にある「吉田牧場」の「マジヤクリ」を使ったグジェールが登場。自ら育てたブラウンスイス牛の乳だけを使ってチーズをつくる吉田牧場は、日本のフェルミエチーズの先駆的な存在。1年以上熟成させた「マジヤクリ」は、濃厚で凝縮された旨みが特徴です。そのチーズを生地にたっぷり練り込み、外はさっくり、中はチーズの香りが広がる温かな一品に。食事の始まりにふさわしい、素材の存在感を楽しめるひと口です。

秋の食材を味わうアントレは、気分に合わせてセレクト

北海道産ホタテのロースト - ジンジャーバター、グラスヌードル

ひとつ目は、殻付きの北海道産ホタテを香ばしくローストした一皿。無塩バターに生姜やレモンゼスト、フィッシュソース、スプリングオニオンなどを合わせた自家製「ジンジャーバター」を使い、ホタテの旨みを引き出しています。さらに、バターやホタテの味わいを含ませたグラスヌードルを合わせ、ひと皿に。オーストラリアの中華料理文化をヒントに、フレンチのエッセンスも取り入れた、ジャンルにとらわれないbillsらしさを感じられるメニューです。

銀杏と大黒しめじのクロスティーニ - ホイップ豆腐、タラゴン

もうひとつは、銀杏と大黒しめじを使った秋らしいクロスティーニ。絹豆腐、白味噌、レモンジュース、セサミオイルなどを合わせた自家製「ホイップ豆腐」をサワードウにのせ、香ばしく焼いた銀杏と大黒しめじをたっぷりトッピングしています。濃厚な旨みと心地よい歯ごたえを持つ大黒しめじに、タラゴンやレモンゼストの爽やかな香りをプラス。秋の味覚を軽やかに楽しめる一皿です。

メイン料理も2種類から選べる♡どちらも秋に味わいたい一皿

ふくどめ小牧場 幸福豚のグリル、キャラメリゼスプリングオニオン、billsハウス日本酒味噌ソース

しっかりお肉を味わいたい人には、鹿児島県・鹿屋市の「ふくどめ小牧場」が育てる「幸福豚」のグリルを。「幸福豚」は、イギリス原産の希少な「サドルバック」と白豚を掛け合わせた、ふくどめ小牧場オリジナルの品種。良質な脂身と、赤身の多さ、柔らかさが特徴です。香ばしく焼き上げた豚肉に合わせるのは、「bills house 日本酒」やシトラスジュース、粒マスタード、味噌などを使った自家製ソース。日本酒の風味と味噌のコク、シトラスの爽やかさが重なり、肉の旨みを引き立てます。

蒜山ジャージーリコッタとサワードウのニョッキ - つる菜、ポルチーニ茸

もう一方は、岡山県・蒜山のジャージーリコッタを使ったニョッキ。イタリア・トスカーナの伝統料理から着想を得て、ジャージーリコッタにパルメザンやサワードウのパン粉、ナツメグなどを合わせ、なめらかでコクのある味わいに仕上げています。つる菜のシャキシャキとした食感に、ポルチーニ茸の豊かな香り、ヘーゼルナッツの香ばしさとレモンゼストの爽やかさをプラス。クリーミーながらも軽やかに楽しめる、秋らしいメインです。

最後は、人気のパンケーキor秋香る温かなデザートを♡

レッドデーツの温かいプディング - マンダリンキャラメルバター

食後のデザートは、billsを代表する「リコッタパンケーキ」と「レッドデーツの温かいプディング」からチョイス。「レッドデーツの温かいプディング」は、イギリスの伝統菓子「スティッキー・トフィー・プディング」からインスピレーションを得たもの。レッドデーツやマジョールデーツをたっぷり使い、濃厚な甘みを楽しめます。そこに合わせるのが、bills流にアレンジした自家製「マンダリンキャラメルバター」。旬を迎える極早生温州みかんの爽やかな酸味が、デーツの甘さとキャラメルバターのコクをほどよく引き締めます。

料理と一緒に、日本各地のワインも楽しんで

さらに、今回のコースではワインペアリングも用意。シドニーのエリアバーマネージャーが料理との相性を考えて選んだ、日本産ワインを味わえます。北海道、山梨、栃木など、それぞれの土地でつくられたワインと料理を組み合わせることで、食材だけでなく日本各地の個性にも触れられそう。特別なディナーだからこそ、料理とワインをじっくり楽しむ時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

10周年の今だけ♡秋のご褒美ディナーを銀座で

10周年という節目を迎える「bills 銀座」で、10月の1カ月間だけ味わえる今回のアニバーサリーコース。日本各地の食材や生産者に目を向けた料理と、洗練された銀座の空間を一緒に楽しめるのも、このコースならでは。いつもより少しだけ贅沢したい夜に、秋の「ご褒美ディナー」としてぜひ訪れてみて。

【SHOP DATA】bills 銀座（ビルズ 銀座）
住所：東京都中央区銀座2-6-12 Okura House 12F
コース提供期間：2026年10月1日（木）〜10月31日（土）
提供時間：17:00〜22:00 L.O.
価格：ワインペアリングあり ¥13,200、ワインペアリングなし ¥7,700（各税込）

構成・文／andGIRL編集部